“NO ME GUSTA HACER LAS COSAS A MEDIAS”, ALBERTO CHICOTE

© Roberto GarverAlberto Chicote, cocinero 100% televisivo que disfruta con los sabores de la vida. Se formó en los mejores restaurantes de Suiza y España y fue pionero en fusionar la cocina española y japonesa. Ha sido Premio Madrid Fusión al Mejor Cocinero 2005 y al Mejor Restaurante 2010 (PandeLujo) por El Mundo, entre otros. Tiene su propio restaurante Yakitoro y una Escuela de Hostelería. Cuando contestó ala entrevista, estaba grabando una nueva temporada de Top Chef.

Alberto Chicote se define como…

– Un cocinero enamorado de su trabajo y de muchas otras cosas. No me gusta hacer las cosas a medias.

Con 17 años comenzó sus estudios de cocina, ¿cómo fue?

– Un buen día el orientador del instituto me dijo que había escuelas de cocina y alta cocina, me pareció tan atractivo que probé suerte en la Escuela de Hostelería la Casa de Campo de Madrid. Acerté.

– Ha cumplido su sueño: tener su propio restaurante donde las mesas favorecen que los comensales se relacionen aunque no se conozcan…

– Tener un restaurante nunca fue mi sueño. Para mí es una especie de mal menor, todas las labores que implican tener un restaurante en propiedad te otorgan muchas satisfacciones, pero también te roban mucha energía a la hora de cocinar y crear.

– Imagino que no le pillaremos con la cocina sucia…

– Las cocinas se ensucian y se limpian.

-En Pesadilla en la cocina han batido récords.Ya no sé si fiarme de los bares y restaurantes…

– Hay infinidad de restaurantes y bares que hacen un buen trabajo, creo que esa es la lectura más adecuada. Ahora que sabes cómo funcionan las tripas de un restaurante, sabes que no es tan fácil como parecía…

-Hay quien dice que tiene mala leche. ¿Se identifica?

– No, solamente ocurre que me cabreo con cosas que otra gente no se enfada. El maltrato al producto o la falta de entrega en la cocina me encienden. Otra gente se cabrea cuando pierde su equipo de fútbol.

Plato de Alberto Chicote para su restaurante "Yakitoro"

Uno de los platos de Yakitoro by Alberto Chicote

– ¿La alta cocina es sólo apta para bolsillos acaudalados?

– La alta cocina no es la cocina cara, es la que más emociones te procura y eso… No siempre es caro.

– La dieta mediterránea es la más rica, ¿nos lo creemos?

– La dieta variada es la mas rica y adecuada. Y en el Mediterráneo tenemos la fortuna de encontrar gran variedad de productos y cocinas. Es una maravilla.

– Ha sido premiado por su “cocina fusión”. ¿De dónde saca la originalidad?

– De la necesidad de respirar aire fresco, de la inquietud por conocer y del ansia de disfrutar.

– ¿Y en casa también cocina?

– Raramente, paso muy poco tiempo en casa.

– ¿Por qué los altos cocineros suelen ser hombres?

– Hay grandísimas cocineras en este país y en otros. De hecho, a mí me gusta mucho la cocina femenina, tiene un plus de sensibilidad que me emociona.

Pesadilla en la cocina, Top Chef, El precio de los alimentos… ¡Hasta ha dado las campanadas! ¿Qué le ha aportado la TV?

– Un plus de popularidad y la posibilidad de conocer a gente interesantísima que no conocía.

– ¿Qué veremos en la próxima temporada?

– No lo sé todavía, estamos grabando y hasta que las cosas no ocurren, no hay nada hecho…

– Para Chicote lo importante en la vida es…

– Que siga teniendo la capacidad de manejar lo que me ocurre y seguir viviéndola junto a los que quiero y me quieren.

– Un plato fresquito para el verano…

– El rey es el gazpacho, sin duda.

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